Protéine
Composés complexes d'acides aminés diversement combinés, seule source d'azote pour l'homme et ses cellules. Note(s) : Celles fournies par la viande rouge ou blanche, le poisson, le fromage, l'oeuf et le lait, apportent les acides animés essentiels. Celles fournies par les végétaux ne peuvent subvenir à la totalité des besoins de l'organisme.