Terme
Transformation des aliments
Définition
Ensemble des opérations qui consistent à
fabriquer, à partir de produits agroalimentaires,
de produits alimentaires intermédiaires (PAI) ou
de nutriments, des produits alimentaires propres à
la consommation. (Source : GDT, 2001)
Note(s) :
Par exemple, l'industrie de la transformation de la viande couvre les
activités d'abattage, d'éviscération et de découpe (première transformation),
de désossage (deuxième transformation) et de fabrication de produits à plus
forte valeur ajoutée tels les fromages, les charcuteries, les aliments
prêts-à-servir (troisième transformation). L'apparence, la texture, l'appétibilité
et la valeur nutritive sont des caractéristiques des aliments dont sont soucieux
les transformateurs alimentaires.
Il ne faut pas confondre transformation des aliments et traitement des aliments,
ce dernier terme désignant l'ensemble des procédés physiques, chimiques,
biochimiques ou microbiologiques permettant la transformation ou la conservation
des substances alimentaires.
Terme employé pour
- transformation agroalimentaire
- transformation alimentaire
Terme générique
Termes spécifiques
Termes associés
Équivalent anglais
- Food processing, agri-food
