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Thésaurus de l'activité gouvernementale
- Fiche du terme - Transformation des aliments
Transformation des aliments
Ensemble des opérations qui consistent à fabriquer, à partir de produits agroalimentaires, de produits alimentaires intermédiaires (PAI) ou de nutriments, des produits alimentaires propres à la consommation. (Source : GDT, 2001) Note(s) : Par exemple, l'industrie de la transformation de la viande couvre les activités d'abattage, d'éviscération et de découpe (première transformation), de désossage (deuxième transformation) et de fabrication de produits à plus forte valeur ajoutée tels les fromages, les charcuteries, les aliments prêts-à-servir (troisième transformation). L'apparence, la texture, l'appétibilité et la valeur nutritive sont des caractéristiques des aliments dont sont soucieux les transformateurs alimentaires. Il ne faut pas confondre transformation des aliments et traitement des aliments, ce dernier terme désignant l'ensemble des procédés physiques, chimiques, biochimiques ou microbiologiques permettant la transformation ou la conservation des substances alimentaires.
