Fiche du terme - Fromager

Terme

Fromager

Définition

Personne qui accomplit une ou plusieurs des tâches que comporte la fabrication du fromage : verse le lait dans un chaudron ou une cuve; ajoute des bactéries acides (ferments) pour cailler le lait, et de la présure pour faciliter la coagulation; coupe le caillé ainsi obtenu et laisse le petit lait s'écouler au fond du récipient; chauffe le caillé à la température voulue, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme; égoutte le caillé au moyen de toiles pour lui faire rejeter le liquide en excès; place le fromage dans des moules et le presse pour le mettre en forme. Peut saler les fromages en les plongeant dans de la saumure. Peut surveiller la maturation des fromages. Note(s) : Peut être spécialisé dans la fabrication d'une variété particulière de fromage et être désigné en conséquence. (Source : GDT, 1983)

Terme générique

• Clientèle
  • Individu
    • Profession et métier (appellation de personne)

Terme associé

• Fromagerie

Équivalent anglais

• Cheese maker